Geroosterde groene asperges met amandelen, kappertjes en dille

Als echte Vlaming ben ik gek op asperges. Zowel de witte als de groene, maar de groene combineer ik nog net iets meer in slaatjes en andere gerechtjes. Dit is een lekker bijgerechtje (ook ideaal als onderdeel van een brunch).

4 personen (bijgerecht), +/_ 15 minuten

• 600 g groene asperges (houterige uiteinden verwijderd = 400 g)
• 3 eetl. olijfolie
• 30 g boter
• 20 g geschaafde amandelen
• 30 g fijne kappertjes (dep ze droog met keukenpapier)
• 10 g dille, grofgehakt
• zout en zwarte peper

Recept

Verhit de oven tot 200°C. Wentel de asperges door 1 eetlepel olijfolie met een flinke snuf zout en royaal versgemalen peper. Schik ze niet te dicht naast elkaar op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze 8-12 minuten in de oven (de juiste tijd hangt af van hoe dik de asperges zijn), tot de asperges gaar zijn en wat donkere plekken hebben. Schuif ze op een grote schaal en zet hem opzij.

Doe de boter in een kleine pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg als de boter gesmolten is de amandelen toe en bak ze 1-2 minuten. Roer regelmatig tot de amandelen goudbruin zijn. Giet de boter met de amandelen gelijkmatig uit over de asperges.

Giet de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in de pan en zet hem op hoog vuur. Voeg als de olie heet is de kappertjes toe en roerbak ze 1-2 minuten tot de kappertjes open zijn gegaan en krokant zijn. Schep ze met een schuimspaan uit de olie en strooi ze samen met de dille over de asperges. Gooi de olie weg en serveer de asperges warm.

Smakelijk! Als jullie dit gerechtje maken, tag het dan met #mamanneleen 😘

♡ Anneleen