Risotto met asperges, scampi en Tongerlo blond

2 à 3 pers, +/_ 20min

• 20 grote, ongepelde (diepgevroren of verse) tijgergarnalen
• 300 gr witte asperges
• 1/2 bot platte peterselie
• 1 kleine ui (of sjalot)
• 50g parmezaan
• 1 eetlepel boter
• 120g risottorijst
• 1 à 2 dl Tongerlo blond
• 3,6 dl groentebouillon
• 3 eetlepel olijfolie
• Peper & zout

Leg de diepgevroren scampi’s 2 min. in heet water en pel ze. Dep goed droog en verwijder het darmkanaal (de bruine draad aan de rugzijde die bitter smaakt). Schil de asperges van de top naar de voet met een dunschiller en verwijder het harde uiteinde. Snipper de ui en de platte peterselie fijn (hou enkele takjes opzij voor de afwerking). Rasp de parmezaan.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een kookpot en stoof de fijngesnipperde ui glazig op een matig vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend glazig. Overgiet met het bier en laat op een zacht vuur garen tot al het bier opgenomen is. Giet er daarna de helft van de bouillon bij en roer goed. Doe er de rest van de bouillon bij, dek af en laat ± 17 min. garen op een zacht vuur.

Kook of stoom intussen de asperges ± 10 min. gaar in lichtgezouten water, afhankelijk van de dikte. Giet af en snij in 3 à 4 gelijke stukken. Zet opzij.

Verhit 1 eetl. olijfolie in een braadpan en bak de scampi’s ± 2 min. aan elke kant. Kruid met zwarte peper en zout.

Roer de parmezaan en de boter onder de risotto. Breng op smaak met zwarte peper en voeg de aspergestukjes en de fijngesnipperde platte peterselie toe.

Verdeel de risotto over diepe borden en leg er telkens wat scampi’s op. Werk af met takjes peterselie en wat zwarte peper.

Smakelijk!

Anneleen