Verdriet wegbakken met madeleines met sinaasappel en honing

Mijn lieve opa is helaas op 86-jarige leeftijd afgelopen zaterdagavond overleden… 😥💔 Hij was een echte levensgenieter: goed eten en lekkere wijn zou hij vroeger nooit afgeslagen hebben. En zwarte chocolade. Ik maakte zondag deze madeleines om mijn verdriet een beetje weg te bakken…

Saffraan is in deze Madeleines heel lekker, maar dat vindt niet iedereen (vooral niet in een zoet gerecht), dus je kan de saffraan ook gewoon weglaten uit het recept. 😉

+/_ 22 madeleines, +/_ 2 uur (waarvan 1 uur deeg laten rusten in de frigo)

Ingrediënten

• 90 g boter + 20 g extra, gesmolten, om in te vetten
• 2 theel. honing, plus 3 eetl. extra, om te glaceren
• 1/4 theel. saffraan (als je hiervoor te vinden bent)
• 2 grote eieren
• 75 g fijne kristalsuiker
• het merg uit 1/4 vanillestokje
• fijne geraspte schil van 1 kleine sinaasappel (1 theel.)
• 90 g bloem + extra om te bestuiven
• 1 theel. bakpoeder
• 1/8 theel. zout
• 20 gedopte pistachenoten, fijngehakt
• Bakvorm voor madeleintjes

Recept

Doe de boter, de honing en de saffraandraadjes (als je dit zou gebruiken) in een kleine pan en zet hem op een laag vuurtje tot de boter gesmolten is. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud tot kamertemperatuur afkoelen. Doe de eieren, de suiker, het vanillemerg en de sinaasappelrasp in een keukenmachine en mix alles glad. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout in een kom en voeg het mengsel toe aan het eimengsel. Mix alles door de pulseknop een paar keer kort in te schakelen tot alles is vermengd en voeg het afgekoelde boter-honingmengsel toe. Mix nogmaals kort tot alles is vermengd en giet het beslag in een kleine kom. Zet het afgedekt met plasticfolie circa 1 uur in de koelkast. Verhit de oven tot 180 °C. Vet als je een metalen madeleine-vorm gebruikt deze in met gesmolten boter en bestuif ze royaal met bloem. (Siliconenvormpjes hoeven niet voor gebruik ingevet te worden, maar je kan ze licht met gesmolten boter bestrijken als je wil.) Tik de vormpjes op het werkvlak zodat ze gelijkmatig zijn bestoven en schud het teveel aan bloem eruit. Schep een volle theelepel beslag in elk vormpje: vul ze tot twee derde van de rand. Zet als je maar één madeleinebakplaat hebt de rest van het beslag afgedekt in de koelkast tot de eerste portie is gebakken. Was de vorm voor het tweede gebruik goed af en droog hem zorgvuldig voor je de vormpjes invet en met bloem bestuift voor de tweede portie.

Bak de madeleines 9-10 minuten tot ze langs de randen gaan kleuren en ze een beetje terugveren als je op het midden van de madeleines drukt. Haal de bakplaat uit de oven en laat hem 1 minuut staan voor je de cakejes uit de vormpjes haalt. Je kan bij een metalen vorm de cakejes het best met een klein mes of kleine spatel rondom losmaken zodat ze niet blijven plakken en dan met de rand van de vorm op het werkvlak tikken tot ze uit de vormpjes vallen. (Als je een siliconenvorm gebruikt, vallen de cakejes er gewoon uit.) Laat ze op een rooster afkoelen.

Hak de pistachenootjes fijn en strooi ze uit op een schaal, plank of bord en zet opzij. Laat 3 eetlepels honing in een kleine pan of in de microgolfoven smelten tot hij heel vloeibaar is en bestrijk een madeleine aan de kant met het schelppatroon met honing. Rol de met honing bestreken kant van het cakeje door de pistachenootjes zodat deze kant van de madeleine met een 1cm brede reep nootjes is bedekt. Bewerk de overige madeleines op dezelfde manier en leg ze op een schaal met de nootjes naar boven.

Veel bakplezier en liefs,

Anneleen