Kaastaart met frambozen, blauwe bessen, biscuit Rose de Reims en zachte karamel

Dit is een taart die niet veel uitleg nodig heeft, ze is gewoon fan-tas-tisch lekker en ze ziet eruit alsof ze uit een boekje komt. 🤤

• 100 gr (gewone) kristalsuiker
• 4 eetlepels esdoornsiroop of honing
• 2 kleine theelepels bakpoeder
• 200 gr mariakoekjes (1 pakje), of speculaas
• 100 gr gesmolten, gezouten boter
• 500 gr volle, Brabantse platte kaas (crème d’isigny)
• 100 gr ultra fijne suiker
• 12 gr gelatine (blaadjes)
• Zaadjes van 1 vanillestok
• 3 dl opgeklopte room
• Frambozen en blauwe bessen (of bosbessen, frambozen,… wat je lekker vindt 😊)
• Gemalen biscuit rose de Reims
• Enkele koekjes biscuit rose de Reims

Laat de gelatineblaadjes weken in een kommetje koud tot lauw water. Zet apart.

Start met de taartbodem; hiervoor verkruimel je de mariakoekjes en meng ze met de gesmolten boter. Duw dit in een springvorm van ongeveer 23cm diameter en laat het opstijven in de koelkast. (+/_ 30 min)

Zet hierna de esdoornsiroop samen met de gewone suiker op in een steelpan. Laat de suiker smelten op een zacht vuurtje en verhoog dan het vuur. Laat het mengsel opkoken voor 2 minuten (let op dat het niet bruin wordt) en zet het dan van het vuur. Meng er onmiddellijk het bakpoeder onder en stort het uit op een silpat bakmat of een ingeboterde bakplaat. Laat de zachte, schuimkaramel opstijven en verkruimel dan lichtjes. Hou nog enkele grotere stukken over voor de afwerking van de taart. Hou apart.

Neem 2 eetlepels van de platte kaas en warm dit lichtjes op. Knijp de geweekte gelatine uit en smelt ze in de platte kaas. Voeg dit bij de rest van de platte kaas in een mengkom. Voeg de zaadjes van de vanillestok toe, 100 gr ultrafijne suiker en spatel er de opgeklopte room onder. Op het laatst voegen de de helft van de verkruimelde karamel toe en mengen nog eens goed. Lepel dit mengsel op de taartbodem en laat dit enkele uurtjes opstijven in de koelkast (minimum 2 uur).

Werk de taart af met stukjes biscuit rose de reims, stukjes zachte karamel en het rood fruit. Eindig met de (in de blender) gemalen biscuit rose de reims, dat je over de hele taart strooit.

Smakelijk! Als jullie dit meesterwerkje maken, tag het dan met #mamanneleen 😘

♡ Anneleen