Laatst maakten we het gezellig met wat vriendinnen: het was erg warm buiten, dus iedereen maakte thuis op voorhand iets fris en gezond klaar, zodat we op ons gemakje konden genieten met een aperol-spritz en de heerlijkste koude gerechtjes. Ik maakte onder andere deze aubergines met karnemelksaus en granaatappelpitjes. Verrukkelijk!
4 personen (bijgerecht of voorgerecht), +/_ 15 minuten (+ 40 minuten in de oven)
- 2 grote, lange aubergines
- 5 eetl. olijfolie
- 1,5 theelepel citroentijmblaadjes (of gewone tijm als je geen citroentijm vindt), plus een paar takjes om te garneren
- 1 granaatappel
- 1 theelepel za’atar (Midden-Oosters kruidenmengsel)
- maldon zeezout en zwarte peper
- 1,4 dl karnemelk
- 100 g Griekse, volle yoghurt
- 1,5 eetlepel olijfolie, plus extra om te besprenkelen
- 1 kleine teen knoflook (fijn geperst)
- een snuifje zout
Recept
Verhit de oven tot 200°C. Snijd de aubergines overlangs doormidden en snijd ook midden door het groene steeltje (het steeltje is niet eetbaar). Maak met een klein scherp mes drie of vier parallel lopende inkepingen in het vruchtvlees, maar laat de schil heel. Draai de aubergines 45 graden en snijd ze weer in, zodat er een ruitpatroon ontstaat.
Leg de halve aubergines met de snijkant naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk ze met olijfolie, en blijf ze bestrijken tot het vruchtvlees alle olie heeft opgezogen. Bestrooi ze met tijmblaadjes en een beetje zout en peper. Rooster de aubergines 35-40 minuten in de oven waarna het vlees gaar, geurig en lichtbruin moet zijn. Neem ze uit de oven en laat ze koud worden.
Maak in de tussentijd de granaatappel en de saus klaar. Rol hem even over het werkblad en duw een beetje met je handpalm, zodat de pitjes binnenin wat los komen te zitten. Snijd daarna een klein deel van de boven- en onderkant van de granaatappel en maak dan een aantal ondiepe inkepingen met een mes van de boven naar de onderkant (+/_ op de ‘nerven’) van de granaatappel. Trek daarna de partjes voorzichtig uit elkaar en trek de pitjes er heel eenvoudig uit. Vang ze op in een kommetje en doe de witte velletjes weg.
Klop voor de saus simpelweg alle ingrediënten door elkaar. Proef of hij goed op smaak is en zet hem tot gebruik in de koelkast.
Schep voor het opdienen een royale hoeveelheid saus op elke halve aubergine, maar laat de steeltjes onbedekt. Bestrooi ze met za’atar en flink wat granaatappelpitten en garneer met citroentijm. Maak het gerecht af met wat olijfolie.
Smakelijk! Als jullie dit gerechtje maken, tag het dan met #mamanneleen 😘
Mamanneleen 