De ricotta maakt deze gehaktballen superlicht en luchtig. Je kan ze een dag op voorhand maken, ze in de koelkast bewaren en later opwarmen.
4 personen, +/_ 35 minuten + 30 minuten pruttelen
- 60 ml olijfolie
- 2 grote uien, fijngesneden (+/_ 330 g)
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 20 g oreganoblaadjes, fijngehakt + extra voor op te dienen
- 1 blik van 400 g tomatenblokjes
- 500 ml kippenbouillon (ik gebruikte gewoon een kippenbouillonketeltje met 500 ml heet water)
- 500 g rundergehakt (of gemengd gehakt)
- 100 g panko
- 250 g ricotta
- 60 g parmezaan, geraspt
- 1 groot ei, losgeklopt
- 20 g peterselie, fijngesneden (kocht ik in de diepvries, lekker makkelijk)
- zout en zwarte peper
Recept
Begin met de tomatensaus. Giet 2 eetlepels olijfolie in een diepe pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg de helft van de ui, de helft van de knoflook en de helft van de oregano toe en laat alles al roerend 8-10 minuten smoren tot de ui glazig is. Doe er tomaten, de helft van de bouillon, 1/2 theelepel zout en wat zwarte peper bij. Verlaag de temperatuur tot halfhoog en laat de saus af en toe roerend 10-15 minuten pruttelen tot hij ingekookt is.
Maak ondertussen de gehaktballen. Doe de overgebleven ui, knoflook en oregano in een grote kom samen met het gehakt, panko, ricotta en parmezaan, het ei, peterselie, 3/4 theelepel zout en wat zwarte peper. Meng alles met de hand door elkaar en maak er +/_ 15 ballen van.
Giet 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en leg, als hij heet is, de gehaktballen in de pan (als je teveel ballen hebt, doe je dit in 2 keer en voeg je bij de volgende portie weer 1 eetlepel olie toe). Bak de ballen rondom in 8 minuten aan en keer ze regelmatig (opgelet: de ballen bakken echt heel snel, dus hou ze goed in het oog). Leg ze daarna even op een groot bord.
Laat de gehaktballen rustig in de pan met tomatensaus glijden en giet er zoveel bouillon over dat alle ballen vrijwel onderstaan. Zet de pan op halfhoog tot laag vuur en doe er een deksel op. Laat de ballen 30 minuten zachtjes stoven. Haal tegen het eind van de bereiding het deksel van de pan, zodat de saus dikker kan worden en draai het vuur iets hoger. De saus moet de consistentie hebben van een dikke pastasaus. Haal de pan van het vuur en zet hem minstens 10 minuten opzij. Voeg wat extra oregano toe en dien de gehaktballen op.
Als bijgerechtje eten mijn man en kinderen er graag puree bij, zo Vlaams. 😉
Smakelijk! Als jullie dit gerechtje maken, tag het dan met #mamanneleen 😘
Mamanneleen 