Dit is een heerlijk gerechtje! Ook onze kindjes waren helemaal fan en konden er geen genoeg van krijgen. Erg eenvoudig om te maken, vol smaak en vitamientjes.
Voor 4 personen, 30 minuten werk
Ingrediënten
Kip
- 3 kipfilets (+/_ 600g kip in totaal)
- 2 theelepels venkelzaad
- 3 takjes verse rozemarijn
- 3 eetlepels koolzaadolie (of olijfolie als je geen koolzaadolie in huis hebt)
- 5 tenen knoflook, ongepeld maar wel geplet (je zet de vlakke kant van een groot mes op het teentje knoflook, en dan duw je er goed op met je hand, zodat het teentje openbarst)
- 2 verse, kleine rode spaanse pepers
- 12 kleine kerstomaatjes
Pasta & pesto
- 350g sperziebonen
- 1 hele grote bos verse basilicum
- 70g witte amandelen
- 70g paremzaanze kaas (+ extra voor erbij te serveren)
- 3 eetlepels extra vierge-olijfolie
- Sap van 1 citroen
- 1 à 2 teentjes knoflook
- 300g verse pasta (ik kocht deze van bij Delhaize)
- 250g jonge bladspinazie
Recept
Kruid de kipfilets met peper, zout, venkelzaad en de naaldjes rozemarijn. Leg ze met de koolzaadolie, de ongepelde, geplette tenen knoflook en de in de lengte gehalveerde spaanse pepers in de pan. Keer ze na 3 tot 4 minuten om en bak ze goudbruin en gaar. Snijd de steeltjes van de boontjes en doe ze in een ruime kookpot (straks wordt hier ook de pasta en spinazie bij gevoegd), giet er voldoende kokend water (van de waterkoker) bij om ze onder te zetten en laat ze 6 minuten met deksel koken.
Pluk de blaadjes van de basilicum en mix ze samen met de amandelen, parmezaan, olijfolie en citroensap met een staafmixer. Knijp er met een knoflookpers de ongepelde tenen knoflook boven uit. Pureer alles glad, schep er drie soeplepels kookvocht van de boontjes bij om de pesto een beetje vloeibaar te maken en breng hem op smaak met peper en zout.
Laat 2 minuten voor de boontjes gaar zijn de verse pasta en de gewassen spinazie meekoken. Giet af, en houd een kopje van het kookvocht apart.
Doe de pasta, bonen en spinazie terug in de pot, giet er de pesto bij, roer alles goed door elkaar en voeg als het nodig is een scheutje van het kookvocht toe, tot het een mooi, zacht geheel is. Snijd de kerstomaatjes in kleine partjes en de kipfilets in stukjes (eventueel ook de spaanse pepers, maar die kan je er gerust uit laten als je niet van pikant houdt) en doe dit bij de rest van de pasta. Rasp er nog een beetje extra Parmezaanse kaas bij en strooi er nog enkele blaadjes basilicum over om af te werken.
Mamanneleen 