Loïse 1 • Pavlovarol met perziken en bramen

(2de taart van rechts op de foto) – voor 10-12 personen, rechthoekige bakvorm van 30 cm x 35 cm – de merengue kan je 1 dag op voorhand klaarmaken, het fruit en de slagroom doe je de dag zelf.

Er komt bij het oprollen van de pavlova een moment waarop je denkt: “dit gaat me echt nooit lukken!” maar blijf rustig: de merengue zal niet gemakkelijk uiteenvallen! Hier vul ik hem met perziken en bramen, maar eigenlijk kan je hem vullen met elk soort fruit, afhankelijk van het seizoen: vers zomerfruit -frambozen, aardbeien, blauwe bessen-, langzaam gegaarde kweeperen of pruimen, je kan ook eens vanille en gehakte pistachenoten toevoegen aan een vulling van aardbeien (of gemengd zomerfruit); mango, limoen en passievruchten zijn erg lekker in combinatie met geklopte slagroom met daarin fijne limoenrasp.

Merengue

• 250 g eiwit (van +/_ 6 grote eieren) op kamertemperatuur (het schuinm wordt luchtiger als het eiwit iets langer uit de koelkast is)
• 375 g fijne kristalsuiker
• 2 theel. vanille-extract
• 2 theel. wittewijnazijn
• 2 theel. maizena 

Vulling

• 400 ml slagroom
• 1 theel. vanille-extract
• 30 g poedersuiker, gezeefd, plus extra om te bestuiven
• 5 grote, rijpe perziken, gewassen maar ongeschild, pit verwijderd in 0,5cm brede parten (600 g)
• 300 g verse bramen
• 60 g geschaafde amandelen, geroosterd

Bereiding

1. Verhit de oven tot 200 °C. Bekleed een ondiepe vorm van 35 x 30 cm met bakpapier en laat het papier 2 cm boven de rand uitsteken.
2. Doe voor de meringue het eiwit in de kom van een standmixer met garde en klop op halfhoge of hoge snelheid circa 1 minuut tot er zachte pieken ontstaan. Voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe, steeds 1 eetlepel per keer, en blijf minstens 5 minuten kloppen tot het een dik, glanzend schuim is. Schakel de mixer naar de laagste snelheid en voeg het vanille-extract, de azijn en de maizena toe. Verhoog de snelheid tot halfhoog en klop nog 1 minuut tot alles goed is vermengd.
3. Schep het eiwitschuim in de beklede vorm en strijk het uit tot een gelijkmatige laag; strijk de bovenkant met een spatel glad. Zet de vorm in de oven en schakel de temperatuur terug naar 180 °C: het contrast in temperatuur zorgt ervoor dat de buitenkant van de meringue knapperig wordt en de binnenkant zo taai als marshmallow. Bak de meringue circa 35 minuten, tot hij bleekbeige van kleur en bovenop krokant is. Haal de vorm uit de oven en laat de meringue koud worden. Hij is in de oven gerezen, maar zal bij het afkoelen licht inzakken. Als u het schuim tot de volgende dag wilt bewaren, kunt u het nu afgedekt met een schone theedoek bij kamertemperatuur opzijzetten.
4. Klop voor de vulling de slagroom in een kom tot er zachte pieken ontstaan – dat duurt in een standmixer op halfhoge tot hoge snelheid circa 1 minuut, maar langer u met de hand klopt. Voeg de vanille en de poedersuiker toe en klop alles door elkaar.
5. Leg een schone theedoek over de meringue (of gebruik de theedoek die er al ligt als u hem de dag tevoren hebt gemaakt) en keer het geheel snel en voorzichtig om op het schone werkvlak zodat de krokante bovenkant van de meringue nu onder ligt op de theedoek. Til de bakvorm eraf en trek voorzichtig het bakpapier van het gebak voordat u het met twee derde van het roommengsel bestrijkt. Bedek de room royaal met 500 gram perzikpartjes en 200 gram bramen en bestrooi met 50 gram amandelen.
6. Leg om de meringue op te rollen de lange kant vlak voor u. gebruik de theedoek als hulp bij het rollen, en boomstam de gevulde meringue zo op dat de randen tegen elkaar aan zitten en er een boomstam ontstaat. Trek tijdens het rollen de theedoek er geleidelijk af en laat de meringuerol op een grote schaal glijden met de naad aan de onderkant. Maak u geen zorgen als de rol iets uit model raakt of er wat fruit uit valt: blijf rustig en breng de rol met beide handen weer in model.
7. Spuit of schep de overgebleven room over de lengte van de rol en verdeel het overgebleven fruit met de resterende amandelen eroverheen; bestuif de meringuerol met poedersuiker en dien hem op.

😘 Anneleen