Loïse 1 • Cake met rabarber en aardbeien

(2de taart van links op de foto) – voor 12 personen, springvorm van 23 cm doorsnee

Crumble

• 120 g gesmolten boter
• 150 g lichtbruine basterdsuiker
• 190 g bloem
• 30 g gedroogd geraspt kokos
• 1/4 theel. zout

Fruitlaag

• 250 g rabarber (2 of 3 middelgrote stengels), in schijfjes van 1 cm dik
• 250 g aardbeien, ontkroond, in plakjes van 0,5 cm dik
• 25 g lichtbruine basterdsuiker
• 30 g tapiocameel (of maizena)
• 2 theel. citroensap
• het merg uit 1/2 vanillestokje
• 1/8 theel. zout 

Taart

• 185 g bloem
• 3/4 theel. bakpoeder
• 1/4 theel. zout
• 160 g boter, op kamertemperatuur, in blokjes, plus extra om in te vetten
• 220 g poedersuiker
• 3 grote eieren
• 1 theel. vanille-extract

Bereiding

1. Verhit de oven tot 180 °C. Vet een vierkante of ronde springvorm van 23 cm (of een vorm met een losse bodem) dun in met boter en bekleed hem met bakpapier.
2. Doe voor de crumble alle ingrediënten in een grote kom en meng ze met de hand of met een houten lepel door elkaar: u moet het mengsel een tijdje bewerken om gelijkmatige, smeuige grote kruimels te krijgen. De consistentie zal vochtiger en kiezelachtiger zijn dan u zich voorstelde, maar zo moet het worden. Zet opzij.
3. Doe voor de fruitlaag alle ingrediënten in een middelgrote kom, meng alles losjes door elkaar en zet opzij.
4. Zeef voor het beslag de bloem met het bakpoeder en het zout in een kom en zet opzij. Doe de boter en de poedersuiker in de kom van de standmixer met bisschopshaak. Klop alles circa 3 minuten op halfhoge tot hoge snelheid tot het een bleek en luchtig mengsel is. Voeg een voor een de eieren toe en klop elk ei er goed door. Doe het vanille-extract in de kom, gevolgd door de droge ingrediënten en klop alles door elkaar. Schakel de mixer uit zodra alles goed is vermengd, giet het beslag in de voorbereide taartvorm en strijk het oppervlak met een spatel of de bolle kant van een lepel gelijkmatig glad. Schep het vruchtenmengsel erover en bestrooi dit gelijkmatig met de crumble.
5. Zet de vorm in de oven en bak de taart circa 70 minuten tot hij bovenop goudbruin is en een in het midden van de taart gestoken spies eruit komt met wat vochtig kruim eraan. Controleer het gebak 15-20 minuten voor het einde van de baktijd: dek de taart af met aluminiumfolie als hij te donker lijkt te worden, zodat hij niet verder kleurt. Zet de taart in de vorm opzij om hem volledig koud te laten worden voor u hem uit de vorm haalt en op een taartschaal zet om te serveren.

😘 Anneleen