Nu het seizoen van de perziken goed begonnen is, wil ik graag dit frisse en zomerse dessertje met jullie delen.
4 pers, +/_ 25min
(Je kan alles gerust op voorhand klaarmaken, zodat het klaar staat voor je gasten.)
- 6 perziken (of abrikozen of pruimen of nectarinen, afh. vh seizoen)
- 1dl water
- 100gr suiker
- 1 stok citroengras
- 1/2 vanillestok opengesneden
- sap van 1/2 limoen
- 1dl gin
- bloemsuiker
- aardbeien (ongeveer 2 per persoon)
- enkele blaadjes munt
- amandelschilfers
- sorbet van passievrucht (van Delhaize)
Zet het water, suiker, citroengras en vanillestok samen op het vuur en laat de suiker oplossen. Laat dit afkoelen en vis de citroengras-stengel en vanillestok er weer uit.
Snij de perziken open en verwijder de steen en de schil. Mix 4 perziken fijn met een staafmixer.
Meng 3/4 van de gemixte perziken met het afgekoelde suikerwater. Voeg de gin en limoensap toe en zet in de frigo.
Leg de andere 2 perziken met de snijkant naar boven in een schaaltje. Besprenkel ze met heel klein beetje limoensap + bloemsuiker + de rest (1/4) van de gemixte perziken. Zet in de frigo tot wanneer je ze nodig hebt.
Onderaan het bord lepel je de gin-perzik-jus. Hier leg je de stukken perzik en de aardbeien in. Leg er een bolletje passievruchtsorbet op, en werk af met de gesnipperde munt en grof gemalen amandelen.
Smakelijk!
Mamanneleen 