Dit gerechtje lijkt misschien op het eerste zicht veel werk, maar dat is het helemaal niet. Alles is heel erg snel klaar, de rijst duurt het langst en moet 10 minuutjes koken.
Aziatische tonijn, kokosrijst & jiggy jiggy-groenten
2 personen, +/_ 25 min
- 1 stuk geelvintonijn (380 gr)
- 4 zakjes groene thee
- 3 eetlepels wit sesamzaad
- Olijfolie
- 60 gr ingelegde gember
- 2 à 3 lente-uitjes
- 1 à 2 rode pepers
- 1 roze pompelmoes
- 1/2 bosje verse koriander
- 1 blik (400ml) kokosmelk
- Vul het lege blikje kokosmelk met kokend water (gebruik een handdoek om het blikje vast te houden)
- Vul 1/2 leeg blikje kokosmelk met rijst (basmati)
- 1 limoen
- 1 stronkje paksoi (ik vond dit niet in de Delhaize, dus gebruikte ik Chinese kool)
- 250 gr groene asperges (mini of gewoon)
- 150 gr bimi (ook dit vond ik niet, dus gebruikte ik gewoon wat broccoli)
- Sesamolie (geroosterd)
- Knoflookolie
- 1 eetlepel teriyakisaus
Giet de kokosmelk in een kleine kookpot. Vul het lege blikje kokosmelk met kokend water uit de waterkoker en doe dit samen met de rijst (1/2 leeg blikje kokosmelk) in de pot. Breng op smaak met peper en zout, roer goed, zet het deksel op de pan, laat de rijst ongeveer 10 minuten koken terwijl je af en toe roert en zet dan het vuur uit.
Snijd de moot tonijn in de lengte doormidden (zodat je 2 tonijn steaks krijgt). Strooi de inhoud van de theezakjes samen met het sesamzaad (2 eetlepels) en een snufje peper en zout op een plank. Rol de stukken tonijn door het mengsel, wrijf het er goed in en leg ze met 1 eetlepel olijfolie in de pan. Schroei de steaks aan beide kanten ongeveer 40 seconden dicht, leg ze in zilverpapier apart en laat de pan op het vuur staan.
Hak het stronkje paksoi (of de Chinese kool) doormidden en snijd ze samen met de schoongemaakte asperges en bimi in dunne plakjes of kleine blokjes. Doe 1 eetlepel sesamzaadjes in de pan en draai het vuur hoog, voeg een eetlepel knoflookolie toe en doe er ook de gesneden groenten bij. Hussel alles door elkaar en laat 2 minuten bakken, voeg naar smaak teriyakisaus toe en haal de pan van het vuur.
Schep de ingemaakte gember, inclusief het vocht, op een mooie serveerschaal. Snijd de schoongemaakte lente-uitjes en de peper in ringetjes en strooi ze op de gember. Knijp er een halve pompelmoes boven uit en strooi er naar smaak peper en zout op. Snijd de tonijnsteaks in dikke, kleine stukken. Leg ze op de dressing, besprenkel ze met een scheutje sojasaus, strooi er de blaadjes koriander over en maak het gerecht af met een paar drupjes geroosterde sesamolie. Serveer de vis met de rijst, eerste van limoen, nog enkele partjes limoen en de groenten.
Helemaal niet moeilijk om te maken, het ziet er mooi uit en zit boordevol smaak!
Mamanneleen 