Dit gerechtje maakte ik gisteren voor het eerst klaar. Verrassend, niet moeilijk, niet veel werk en enorm lekker!
Voor 3 personen, +/_ 25 min
- 1 broccoli
- 3 kipfilets (zonder vel)
- 1 grote theelepel gemalen korianderzaadjes (kruiden)
- 250g bulghur
- 2 ingemaakte citroenen
- 1 bos radijsjes
- 6 lente-uitjes
- 1/2 bosje verse munt
- Olijfolie
- Rode wijnazijn (3 eetlepels)
- Zonnebloempitten (2 eetlepels)
- 1 bakje tuinkers
- Enkele eetlepels magere yoghurt
- 2 theelepels harissa
- 1 citroen
Vul een middelgrote pot met kokend, gezouten water (ik kook mijn water snel in de waterkoker). Snijd de roosjes van de broccoli en laat ze 4 minuten met deksel op de pot koken. Snijd elke kipfilet in 4 grote stukken, en doe ze in een kommetje waar je ook de gemalen koriander, peper, zout en olijfolie aan toevoegt. Meng dit goed door elkaar. Verwarm een pan op een matig vuur en bak de kipfilets goudbruin en gaar. Op het einde doe je ook de zonnebloempitten bij de kip in de pan.
Vis de roosjes van de broccoli met een schuimspaan uit de pot (laat de pot water op het vuur staan), en bak ze aan in een grillpan (of gewone pan als je geen grillpan hebt) tot ze mooi geschroeid zijn. Doe de bulghur en de ingemaakte citroenen samen in het kookwater en laat het geheel terwijl je af en toe roert met deksel koken (+/_ 15 min). Wanneer de bulghur klaar is, laat je ze goed uitlekken en kieper je de korrels in een grote serveerschaal. Stamp en meng er de ingemaakte citroenen door en leg er de gegrilde of gebakken broccoliroosjes op. Doe er ook de gebakken kip en zonnebloempitten bij.
Snijd de radijsjes doormidden, snijd de lente-uitjes in ringetjes, snijd de blaadjes van het halve bosje munt fijn en doe dit bij de bulghur in de kom. Hussel alles door elkaar met extra vierge-olijfolie, rode wijnazijn en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog de geknipte tuinkers over.
Schep voor het serveren een paar flinke lepels yoghurt met een kloddertje harissa op de salade en geef er de partjes citroen bij.
Ook Manon vond dit een topgerechtje! 😉 (Wel opletten met de harissa voor kindjes: dat kan erg pikant zijn, dus dat heb ik Manon niet gegeven.)
Smakelijk!
Mamanneleen 