Super easy, en heel veel smaak; daar hou ik van. š Dit is een receptje dat ik graag door de week klaarmaak. Een mals stukje vlees met een goede portie vitamientjes! Om mijn man tevreden te stellen vul ik het recept nog aan met ovengebakken krieltjes, maar evengoed kan je deze weglaten en gewoon de tournedos met broccoli serveren.
Tournedos met broccoli en ovengebakken krieltjes
2 personen, +/_ 25 min (+/_ 45 min met de krieltjes bij, die garen in de oven dus je hebt niet veel extra werk, het garen duurt gewoon wat langer)
- 2 stukken rundvlees (tournedos)
- 2 grote broccoli’s
- Olijfolie
- Peper & zout
- Nootmuskaat
- 450 g krieltjes
- gedroogde tijm (1 eetlepel)
- Peper & grof zeezout
Verwarm de oven voor op 200Ā°C. Snijdt de krieltjes in 4 partjes, en leg ze in een ovenschaal. Overgiet ze met 2 Ć 3 eetlepels olijfolie en kruid met voldoende peper, grof zeezout en de gedroogde tijm. Zet de schaal in de oven en laat in ongeveer 45 minuten gaar worden. (De ene oven zal al wat rapper gaan dan de andere, dus hou ze in de gaten en laat ze wat langer in de oven zitten als ze nog wat extra garing nodig hebben.)
Snijd de broccoliroosjes in kleine stukken. Gebruik ook de stengel: snijdt de harde schil van de stengel af en snijdt de rest in dunne plakjes. Kook alles 5 minuten in kokend water met wat zout. Gie thee water af en bak nu de broccoli in een hete pan met een goede scheut olijfolie. Goed roeren zodat de broccoli niet verbrandt. Pureer de broccoli en kruid met peper en zout en veel nootmuskaat. Indien je de puree nog smeuĆÆgers wil, voeg dan wat olijfolie toe.
Bruin het rundvlees in een pan en kruid met peper en zout. Zet, afhankelijk van hoe gaar je het vlees wil, daarna de braadpan weg in een oven van 180Ā°C. (Als de krieltjes al in de oven zitten op 200Ā°C, kan je de oven nu tot op 180Ā° brengen en het vlees samen met de krieltjes nog verder laten garen. Let er dan wel op dat je dit de laatste minuten van de krieltjes doet, en niet wanneer de krieltjes nog meer dan een halfuur nodig hebben. Zo zullen het vlees en de krieltjes ongeveer gelijktijdig klaar zijn.)
- blue: 4 Ć 5 min in de oven
- saignant: 6 Ć 7 min in de oven
- Ć point: 8 Ć 9 min in de oven
- bien cuit: 10 Ć 12 min in de oven
Snijd het vlees in dikke plakken. Maak quenelles van de broccolipuree en verdeel over de borden. Schik het in plakjes gesneden rundvlees erlangs en leg de krieltjes er ook nog naast.
Hopelijk vinden jullie dit even smaakvol als mij!
Mamanneleen 