Frambozentaartje

Een week geleden bestelde ik niet 1 maar 3 kookboeken van Yotam Ottolenghi: het was 2 boeken kopen + 1 gratis bij Fnac, en die actie kon ik niet laten liggen. Ik had nog geen enkel boek van hem, en ze stonden al een tijdje op mijn wishlist. Ideaal, want vorige vrijdag hadden we vrienden op bezoek, en dan was dit frambozentaartje ideaal als dessertje. Als er nog over zou zijn, dan hadden we nog het hele weekend om de overschot op te eten. Maar zoals je wel al kan raden: veel was er niet over. 😅😉

Voor 1 taart (4-6 personen):

• Plantaardige olie voor de vorm
• 250g kant-en-klaar korstdeeg
• 80g (ongezouten) boter
• 180ml verse room (opklopbaar)
• 345ml volle melk
• 60g fijne kristalsuiker
• 1 vanillestokje
• 60g griesmeel
• 1 ei
• 250g frambozen
• 50g abrikozenconfituur (ik gebruikte confituur van Boni uit de Colruyt)
• Poedersuiker om te bestuiven

Vet een taartvorm van 18cm doorsnee (ik heb 1 met een iets grotere diameter: 23cm en is ook gelukt) met een losse bodem dun in met olie en zet opzij.

Rol het kant-en-klaar deeg uit en bekleed de vorm. Snijd het teveel aan deeg als de vorm goed is bekleed op +/_ 3cm hoogte af. Zet de deegbodem 30min in de koelkast.

Verhit de oven tot 170°C. Knip een stuk bakpapier dat groot genoeg is om het deeg royaal te bedekken, leg het in de vorm en vul hem met bakparels of droge peulvruchten, zodat het deeg bij het bakken niet wegzakt. Bak de bodem 25-35 minuten blind tot het deeg heel lichtbruin is. Haal de vorm uit de oven en verwijder de bakparels of peulvruchten (die moet je niet wegsmijten en kan je later gewoon opnieuw gebruiken).

Doe voor de vulling de boter, room, melk en suiker in een pan. Snijd het vanillestokje over de lengte open en schraap de zaadjes eruit. Doe de zaadjes en de lege vanillestok in de pan, zet hem op het fornuis en breng de inhoud aan de kook. Voeg terwijl de vloeistof zachtjes kookt al roerend het griesmeel toe. Blijf roeren tot het mengsel kookt en bindt. Neem de pan van het vuur en roer het ei erdoor. Verwijder het vanillestokje.

Giet de griesmeelvulling in de deegbodem en strijk hel met een vochtig pannenkoekmes glad. Druk de helft van de frambozen erin, maar laat ze zichtbaar blijven. Bak de taart 20-25 minuten tot de vulling licht goudbruin is. Haal de taart uit de oven en laat hem grotendeels afkoelen voor u hem uit de oven haalt.

Verwarm de abrikozenconfituur met een eetlepel water in een steelpan en druk hem door een zeef over de taart. Stapel de overgebleven frambozen erop en bestuif met poedersuiker.

Smakelijk!!

♡ Anneleen

• Bakparels – https://www.bol.com/nl/p/-/9200000026325061
• Confituur boni – https://productzoeker.colruytgroup.com/wps/portal/prodmark/nl/home/assortiment/productdetail/50570-abrikozenconfituur-450-g-boni-selection
• Kant-en-klaar deeg – https://productzoeker.colruytgroup.com/wps/portal/prodmark/nl/home/assortiment/productdetail/26105-kruimeldeeg-reeds-uitgerold-230-g-boni-selection